Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc trưng của miền Bắc, nổi bật với đậu phụ chiên giòn, bún lá, rau thơm và mắm tôm pha đúng vị. Dưới đây là công thức dành cho khoảng 4 người.
Nguyên liệu
Phần chính
- 1 kg bún lá (hoặc bún tươi)
- 5–6 bìa đậu phụ
- 300 g thịt chân giò hoặc ba chỉ
- 300 g chả cốm (hoặc chả quế nếu không có)
- 300 g dồi sụn hoặc nem chua rán (tùy chọn)
Rau ăn kèm
- Tía tô
- Kinh giới
- Húng quế
- Xà lách
- Dưa leo
- Rau thơm các loại
Gia vị
- Mắm tôm
- Đường
- Quất (tắc) hoặc chanh
- Ớt tươi
- Tỏi
- Dầu ăn
Bước 1: Luộc thịt
- Rửa sạch thịt.
- Cho vào nồi nước cùng vài lát gừng và chút muối.
- Luộc khoảng 25–35 phút (tùy miếng thịt).
- Vớt ra, ngâm nước nguội 5 phút để thịt trắng và săn.
- Thái lát mỏng vừa ăn.
Bước 2: Chiên đậu
- Cắt mỗi bìa đậu thành 4–6 miếng.
- Thấm khô bằng khăn giấy.
- Đun dầu nóng, cho đậu vào chiên lửa vừa.
- Lật đều các mặt đến khi vàng giòn.
- Vớt ra để ráo dầu.
Mẹo: Không lật đậu quá sớm để tránh bị vỡ.
Bước 3: Chiên chả cốm hoặc dồi
Chiên ở lửa vừa đến khi vàng đều, sau đó cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Chuẩn bị rau và bún
- Rửa sạch rau, để ráo.
- Dưa leo cắt thanh hoặc lát.
- Bún cắt thành từng phần vừa ăn.
Bí quyết pha mắm tôm ngon
Công thức
- 3 thìa canh mắm tôm
- 1–2 thìa cà phê đường
- 1 thìa canh nước cốt quất (hoặc chanh)
- 1 thìa cà phê dầu nóng hoặc vài giọt mỡ chiên đậu
- Tỏi băm
- Ớt băm
Đánh đều bằng đũa hoặc thìa đến khi mắm nổi bọt và chuyển màu tím nhạt. Nếm thử rồi điều chỉnh:
- Thêm đường nếu quá mặn.
- Thêm quất/chanh nếu muốn vị thanh hơn.
- Thêm chút nước lọc nếu muốn loãng.
Dầu nóng hoặc mỡ chiên đậu giúp mắm thơm hơn và giảm mùi gắt.
Trình bày
Xếp lên mẹt hoặc đĩa lớn:
- Bún
- Đậu chiên
- Thịt luộc
- Chả cốm
- Dồi (nếu có)
- Rau sống
- Dưa leo
Đặt bát mắm tôm ở giữa để mọi người cùng thưởng thức.
Mẹo để món ăn ngon hơn
- Chọn đậu phụ mới làm trong ngày để bên ngoài giòn, bên trong mềm.
- Mắm tôm nên là loại chất lượng tốt, có màu tím hồng tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.
- Nếu dùng quất thay chanh, mắm thường thơm và hài hòa hơn.
- Ăn kèm vài lát ớt tươi hoặc tỏi ngâm sẽ tăng hương vị.
Chúc bạn làm thành công món bún đậu mắm tôm và có một bữa ăn đậm đà hương vị Hà Nội ngay tại nhà!